Wednesday 16 April 2014

жууцайтай ризотто

Орц:

* 1/2 стакан рикотто бяслаг
* 2 амны халбага chives
* 1 амны халбага яншуй (parsley)
* 2 амны халбага оливийн тос
* 24 ш жууцай (ramps)
* 6 амны халбага масло
* 1 стакан цагаан хуурай дарс
* 5 стакан ногооны тунгалаг шөл
* 1 1/2 стакан цагаан будаа (risotto style rice)
* 1 үрсэн пармежан бяслаг
* 1 амттаны халбага нимбэгний үрсэн хальс
* 1 амттаны халбага нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь
  1. Томхон саванд ус буцалгана.
  2. Нэг аяганд рикотто бяслагаа тал мангир, тал яншуйтайгаа холино. Ризоттогоо бэлэн болтол хөргөгчинд хийн хадгална.
  3. Халиарнаасаа 8г ялгаж авч үлдээгээд үлдсэнийг нь цагаан ногооноор нь хуваан ногоон хэсгийг нь буцалж буй усандаа дүрэн 45 сек байлгаад шүүж авна. Шүүж авсан халиараа хүйтэн усанд сойно. Халиараа багахан устай блендэрдэж бэлтгэнэ.
  4. Халаасан хайруулын тавганд 4 амны халбага маслоо оливийн тостойгоо хийнэ. Масло хайлаад тос халахаар жижиглэн хэрчсэн халиарны цагаан хэсгийг хийн хуурна.
  5. Будаагаа нэмнэ. Шаргалттал нь хааяа хааяа хутган 3 орчим минут хуурна. Виногоо нэмээд хутгангаа ихэнх виног ширгээнэ. Тунгалаг шөлнийхөө такыг нэмээд дахин хутгангаа болгоно. Дахин 2 стакан шөлөө нэг нэгээр нь нэмээд шөлийг будаа уутал хутгана.

Saturday 12 April 2014

Жууцайны зутан шөл


Орц:

* 450 гр жууцай (ramps)
* тал сонгино, арилгаад нимгэлэн хэрчсэн
* 1/4 амттаны халбага нунтаг цагаан перц
* 2 амны халбага ургамалын тос
* 1/3 стакан хуурай цагаан дарс
* 3 1/2 стакан давсгүй тахиаы тунгалаг шөл
* 1/4 стакан үрсэн пармежан бяслаг (Parmigiano-Reggiano)
*  2 амны халбага масло

бэлтгэх нь
  1. Үзүүрийн цагаан хэсгийг зүсч авна. Ногоон хэсгийг угаагаад 3 стаках хэртэй хэрчиж бэлтгэнэ. Ягаан болон цагаан булцуу хэсгийг бас нимгэлэн хэрчиж бэлтгэнэ, 
  2. Цагаан хэсэг болон сонгино цагаан перц 1/2 амттаны халбага давсаа халаасан тосон дээр нэмээд зөөлөртөл нь 10 орчим минут хуурна.
  3. Дарсаа нэмээд галаа багасган хааяа хааяа хутгаж дарсыг ширгэтэл буцалгана. Шөлөө нэмээд таглааг нь хагас таглаад дахин 20 минут буцалгана. Ногоон хэсгийг нэмээд дахин 1 минут буцалгана.
  4. Шөлөө хэдэн хэсэг хуваан блендэрдээд шүүж өөр нэг цэвэр саванд хийгээд бяслаг, маслоо нэмнэ. Амсаж байгаад хүсвэл давс нэмээд тавалан гүйлс эсвэл оливийн тосоор чимэглээд сервислэнэ.

Tuesday 8 April 2014

Жууцайтай спагетти

Орц:

* 1 уут гоймон (спагетти эсвэл лингүйни)
* 3 амны халбага чидун жимсний тос
* 1-2 амны халбага хатаагаад нунтагласан улаан перц
* 225 гр жууцай (ramps)
* 2 амны халбага хатаасан талхны үйрмэг

Бэлтгэх нь
  1. Ахиухан ус давтай буцалгаад гоймонгоо хийн чанаж ал данте (зажилууртай) болгоно.
  2. Тосоо халаагаад жууцайныхаа цагаан хэсгийг хэрчин уртаар нь хийн,. Бага зэрэг давсаар амтлаад зөөлөртэл нь хуурна. Ногоон хэсгийг нэмнэ. Улаан перц давсаар амтлаад сүүлд нэмсэн ногоон хэсгээ болтол хуурна.
  3. Гоймонгоо шүүгээд жууцай дээрээ нэмээд хэсэг хутган нийцүүлнэ. 
  4. Болсон жууцайтай гоймонгоо 4 хувааж таваглаад талхныхаа үрмэгээр чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж