Sunday 27 February 2011

Ээдэм-Рикотто бяслаг


Орц:

* 1.9 л сүү
* 3 амны халбага нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь:
  1. Сүү нимбэгээ холиод томхон саванд хийгээд зөөлөн гал дээр тавин 30 орчим минут буцалгана.
  2. Буцлангуут галаа унтраагаад таглан савтай нь халуун бүлээн газар тавин 6 цаг байлгана.
  3. Бяслагаа гоймон шүүдэг саванд давхарлан тависан марлиар шүүнэ. Вкусандаа тааруулан давс цацаж амтлана. Ингэж бэлтгэсэн рикотто бяслагийг хөргөгчинд 5-7 хүртэл хоног хадгалахад муудахгүй.
Зүүлт

Бяслаг үйлдвэлэлтийн эцэст шар усанд үлдсэн бяслагний эдийг шүүж бэлтгэдэг рикотто бяслагийг гэрийн нөхцөлд ингэж бэлтгэнэ.

Эх сурвалж

Thursday 24 February 2011

Улаан буудайн гурилтай поача (Kepekli Poğaçası)


Oрц: 15 ш

* 2 стакан гурил
* 1 стакан улаан буудайн гурил (whole-wheat flour)
* 1 ш өндөгний цагаан, шарыг нь салган дээр нь түрхэж хэрэглэнэ
* 1 амны халбага сахар
* 1 амттаны халбага овоолоостой хуурай дрожж
* 50 гр масло
* 1/3 стакан чидун жимсний тос
* 1 стакан сүү

Бэлтгэх нь:

  1. Хар цагаан гурил, давс, сахар, дрожжоо нэг саванд хийн холино. Сүү, өндөгний цагаан, маслоо хуурай орц руугаа нэмээд зуурна 5-6 минут нухна.
  2. Зуурмагаа томхон саванд хийгээд амыг нь таглан 2 цаг хөөлгөнө.
  3. Зуурмагаа сайтар гурилдсан тавцан дээр гаргаад 2-3 минут нухаад хагас см зузаантай илдэнэ.
  4. 10 см амсартай стаканаар дугуй болгож тайраад тостой цаас дэвссэн тавцан дээр өрөөд 30 минут амраан дахин хөөлгөөд өндөгний шараа хутган багсны тусламжтайгаар түрхээд 180 градуст халаасан зууханд хийн поачануудаа шаргалтаж болтол 20 орчим минут шарна.

Tuesday 22 February 2011

Авакадо ананасны салат



Орц: 6-8 порц

* 8 стакан салат навч (iceberg lettuce)
* 2 стакан ананас (pineapple chunks)
* 1 ш дунд зэргийн хэмжээтэй улаан сонгино (red onion), нимгэлэн хэрчсэн
* 1/3 стакан чидун жимсний тос (extra-virgin olive oil)
* 1/3 стакан цагаан цуу (white vinegar)
* 1/3 стакан жүржийн шүүс
* 1/4 стакан сахар
* 3/4 амттаны халбага давс
* 1/2 амттаны халбага перц
* 2 ш дунд зэргийн хэмжээтэй авакадо (avocado), арилгаад, үрийг нь аваад хэрчэн
* ногоон лимон (lime wedges)

Бэлтгэх нь:

  1. Эхний 3 орцоо томхон саванд холино. Тосоо дараагийн 5 орцтой холиж нийцүүлж салад dressing бэлтгэнэ. Хүссэн хэмжээний dressing-ээр салатаа амтлаад таваглаад зүсэн авакадогоо тараан тавиад ногоон лимонтойгоо сервислэнэ.

Эх сурвалж

Sunday 20 February 2011

Шоколадтай интоортой Молтен кекс (Molten Chocolate Cakes with Cherries)



Орц:

* 450 гр таллан үрийг нь аваад хөлдөсөн интоор, гэсгээсэн (sweet cherries)
* 3/4 стакан сахар
* 1/4 стакан kirsch (тунгалаг интоорны бранди) эсвэл бранди
* 1/4 амттаны халбага нунтаг синнамон
* 2 амны халбага какао (unsweetened cocoa powder)
* 60 гр хар шоколад (bittersweet эсвэл semisweet chocolate), хэрчсэн
* 1/4 стакан масло, жижиглэн хэрчсэн
* 2 ш том өндөгний шар
* 1 ш том өндөг
* 2 амттаны хабага гурил
* нунтаг сахар, сервислэхэд
* гаа (Fresh mint), сервислэхэд

Бэлтгэх нь:

  1. Гэсгээсэн интоороо ялгарсан шүүстэй нь 1/2 стакан сахар, kirsch, синнамоноо дунд зэргийн саванд хийгээд дунз зэргийн гал дээр сахарыг хайлж бэлдмэлийг өтгөртөл нь хутган ойролцоогоор 10 минут буцалгана.
  2. Цоорхой халбага ашиглан бэлтгэсэн соуснаасаа 1/4 стакан интоороо шүүн аваад тавцан дээр тавин жижиглэн хэрчинэ. (Кексэнд хэрэглэх)
  3. 2 ш 3/4 стаканы багтаамжтай ramekin-г тослож бэлтгэнэ.
  4. Өөр нэг саванд какаогоо үлдсэн 1/4 сахартайгаа холино.
  5. Жижиг саванд шоколад, маслоо хийгээд зөөлөн гал дээр тавин халаана. Шоколад масло хоёр хайлаад нийцэхээр гал дээрээс аваад какао сахарын бэлдмэлээ нэмж нийцүүлнэ. Энэхүү зуурмаг дээрээ өндөгний шар, өндөгөө нэмж нийцүүлээд шүүгээд жижиглэн хэрчсэн интоороо нэмнэ нийцүүлнэ. Ингэж бэлтгэсэн зуурмагаа тослосон хэвнүүддээ хуваан хийнэ.
  6. 175 радуст халаасан зууханд хийн кексний зах болтол ойролцоогоор 22 минут шарна.
  7. Энэ зуур интоорын соусаа зөөлөн гал дээр халаагаад, хэв кексний завсраар хутга гүйлгэн тавган дээр хөмөрч гаргасан кексэн дээрээ соусаа тараан асгаад сахар шигшин гаагаар чимэглээд халуун бүлээнээр нь чимэглэнэ.
Зүүлт

* Chocolate Fondant Cake/Lava cake г.м өөр өөрөөр нэрлэддэн энэхүү кексний голыг гүйцэд болгодоггүй тул задлахад дотроос нь шоколадны лава урсан гардаг.

Эх сурвалж

Thursday 17 February 2011

Цуулсан гахайн махтай сандвич (Pulled pork sandwich)


Орц: 12 порц

* 400 мл үхрийн тунгалаг шөл (beef broth)
* 1350 гр ясгүй гахайн хавирга (pork ribs)
* 500 гр шилтэй барбекү соус (barbeque sauce)
* 12 ш бүргерний талх

Бэлтгэх нь:
  1. Үхрийн тунгалаг шөл, гахайн махаа удаан болгогчинд (slow cooker) хийгээд удаан болгогчоо халуун дээр нь тохируулаад гахайн ялз махыг болж, цуулахад амархан болтол нь ойролцоогоор 4 цаг болгоно.
  2. Болгосон махаа гаргаж ирээд гараараа эсвэл хоёр сэрээний тусламжтайгаар цуулж эхлэнэ.
  3. Зуухаа 175 градуст халаана. Цуулсан махаа соустайгаа холиод халаасан зуухандаа хийн 30 минут шарна. Талхнууд дээрээ багахан багахан масло түрхээд нэг тавцан дээр тавин халаасан зуухандаа хийн дээд талыг нь шарж шажигнуур болгоод болгож цуулсан гахайн махнаасаа тавин сервислэнэ.

Эх сурвалж

Wednesday 16 February 2011

Халуун цагааан шоколад (Snow Flake Cocoa)


Орц: 10 порц

* 2 стакан крем (whipping cream)
* 6 стакан сүү
* 1 амттаны халбага ваниллины охь
* 340 гр цагаан шоколад (white chocolate chips)
* хөөсрүүлсэн крем (Whipped cream), сервислэхэд
* таяган чихэр (Candy canes), сервислэхэд

Бэлтгэх нь:

  1. Крем, сүү, ваниллин, цагаан шоколадаа холин зөөлөн гал дээр тавина.
  2. Шоколад хайлж сүү хөөртөл хааяа хааяа хутган буцалгана. Халуун сүүгээ аягалаад хөөсрүүлсэн кремээр чимэглээд таяган чихрээр чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Sunday 13 February 2011

Бөөрөлзгөнөтэй, сахараар өнгөлсөн зүрхэн скон (Glazed Raspberry Heart Scones)


Орц: 12 scone

* 2 стакан гурил
* 1/3 стакан сахар
* 2 амттаны халбага хөөлгөгч нунтаг (baking powder)
* 1/2 амттаны халбага давс
* 5 амны халбага масло (unsalted butter), 1 см куб хэрчсэн
* 1 стакан нэмэх нь 3 амны халбага whipping cream
* 1/3 стакан бөөрөлзгөний чанамал (raspberry jam)
* 1/2 стакан нунтаг сахар
* 1/4 амттаны халбага сарнайн ус (rose water), хүсвэл

Бэлтгэх нь:
  1. Зуухаа 205 градуст халаана.
  2. Гурил, сахар, хөөлгөгч нунтаг, давсаа томхон саванд холино. Маслоо нэмээд хуруугаараа имрэн хуурай орцтойгоо нийцүүлнэ.
  3. 1 стакан кремээ уурмаг руугаа бага багаар нэмэн зуурна.
  4. Зуурмагаа 1 см зузаантай болгож илдээд 7.5 см жигнэмэгний зүрхэн хэв ашиглан хэвлэнэ.
  5. Хуурай гурилаар үрсэн хутгаар хэвлэсэн сконуудыхаа голоор зүснэ. Скон бүрийг 1 амттаны халбага чанамалаар шанзлаад тавцан дээр өрнө. Тавцантай сконоо шаргалтаж болтол 18 минут шарна.
  6. Сахар, 3 амны халбага крем хэрэглэх бол сарнайн усаа холиж glaze бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн glaze-ээ халуун бүлээн скон дээрээ түрхээд халуун бүлээнээр нь сервислэнэ.
Эх сурвалж

Валентиний өдрийн мэнд хүргье.

Улаан хилэн капкек (Red Velvet cupcake)


Орц:

* 1/2 стакан масло
* 1 1/2 стакан сахар
* 2 ш өндөг
* 1 стакан buttermilk
* 30 мл хүнсний улаан будаг (red food coloring)
* 1 амттаны халбага ваниллины охь (vanilla extract)
* 1 1/2 амттаны халбага хүнсний сода (baking soda)
* 1 амны халбага нэрсэн цагаан цуу (distilled white vinegar)
* 2 стакан гурил
* 1/3 стакан какао (unsweetened cocoa powder)
* 1 амттаны халбага давс

Бэлтгэх нь:
  1. Зуухаа 175 градуст халааж бэлтгэнэ. 12 ш маффингийн хэвийг тослож бэлтгэнэ.
  2. Томхон саванд масло сахараа хийж хутгаж хөөсрүүлнэ. Өндөг, buttermilk, хүсний будаг, ваниллины охио нэмж нийцүүлнэ.
  3. Өөр нэг саванд гурил, какао, хүнсний сода, давсаа холиод холигчинд байгаа шингэн орц руугаа нэмнэ. Цагаан цуугаа нэмж нийцүүлээд тослосон хэвнүүддээ тэнцүү тараан хийнэ.
  4. Халаасан зуухандаа хийн капкэкээ болтол ойролцоогоор 20-25 минут шараад гаргаж хөргөөд хүссэн frosting-гоороо чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Saturday 12 February 2011

Бөөрөлзгөнө, тарагтай мүүс кекс (Raspberry and Yogurt Mousse Cakes)



Орц:

Сууринд

* 90 гр өндөгний цагаан
* 45 гр сахар
* 75 гр алмондны гурил
* 30 гр нунтаг сахар
* 15 гр гурил
* 20 гр бөөрөлзгөний нухаш, шүүсэн

Бэлтгэх нь:

  1. Алмондны гурил, гурил, сахараа холин шигшиж бэлтгэнэ.
  2. Өндөгний цагаанаа цахилгаан холигчны саванд хийгээд хөөсөртөл нь хутгана. Сахараа нэмээд нийшүүлнэ.
  3. Хөөсрүүлсэн өндөгний бэлдмэл дээрээ гурилаа нэмээд хөөсийг буулгалгүйгээр зөөлхөн (фолд ин) хутгаж нийцүүлнэ. Бөөрөлзгөний нухашaа нэмээд мөн зөөлөн хутгаж нийцүүлнэ.
  4. 30x20 см харьцаатай тавцан дээр тостой цаас дэвсэж бэлтгэнэ. Зуурмагаа тостой цаас дэвссэн тавцан дээрээ асгаад жигд тарааж өгнө.
  5. 175 градуст халаасан зууханд хийн шаргалж болтол 10 минут шараад гаргаж хөргөнө.
  6. Цагирган хэвнүүдээ ашиглан кекснээсээ цагиргалан тайрч аваад доор нь савхлан тайрсан тостой цаас байрлуулна. (Тостой цаасыг дээш нь цухуйлгана. Кексээ хэвнээс нь хялбар гаргах үүднээс...)

Бөөрөлзгөнөтэй мүүс (Raspberry Mousse)

Орц:

* 250 гр бөөрөлзгөний нухаш (raspberry puree), шүүсэн
* 25 гр сахар
* 2 хуудас желатин (sheet of gelatin)
* 250 мл крем (heavy cream)

Бэлтгэх нь:

  1. Кремээ хутгаж soft peaks болгоно.
  2. Желатинаа мөстэй усанд хийн 5 минут дэвтээж зөөлрүүлнэ.
  3. Бөөрөлзгөний нухашаа бүлээсгээд сахараа нэмж хайлуулна. Дэвтээсэн желатинаа базаад халаасан нухан сахарын бэлдмэл рүүгээ нэмнэ. Нийцүүлээд жоохон хөргөнө.
  4. (Fold in) Хөөсрүүлсэн крем рүүгээ хөргөсөн желатин, нухашны бэлдмээ нэмээд хөөсийг буулгалгүйгээр зөөлөн хутгаж нийцүүлнэ. Ингэж бэлтгэсэн мүүсээ крем шахдаг уутанд хийн доор нь суурь болгон тавьсан кексэн дээрээ хэвнийхээ талаар татахуйц хэмжээтэй шахаж өгнө. Мүүсээ шахсан хэвнүүдээ хөлдөөгчинд хийн бөөрөлзгөний мүүсээ царцаана.
Тарагтай мүүс (Yogurt mousse)

Орц:

* 250 мл крем (heavy cream)
* 1 ш ваниллиний буурцаг (vanilla bean)
* 50 гр сахар
* 2 хуудас желатин
* 160 гр ваниллинтай тараг

Бэлтгэх нь:

  1. Желатинаа мөстэй усанд хийн таван минут дэвтээнэ.
  2. Крем, сахар, ваниллины буурцагны үрүүдийг хутгаж хөөсрүүлэн (soft peak) биежүүлнэ.
  3. 2 амны халбага хутгаж хөөсрүүлсэн кремэнд сайтар базаж усгүй болгосон желатинаа нэмээд богино долгины зууханд хийн 10-12 секунд ажиллуулж хайлуулна.
  4. Желатинаа хутгаж хөөсрүүлсэн крем рүүгээ нэмж хөөсийг буулгалгүй хутгаж нийцүүлнэ. Хөрвөл желатин буцаад хатуурах тул хурдан хөдлөх хэрэгтэй. Таргаа нэмж нийцүүлнэ.
  5. Ингэж бэлтгэсэн тарагны мүүсээ мөн крем шахдаг уутанд хийн хөлдөөгчинд хийн хэсэг царцаасан бөөрөлзгөний мүүстэй хэвээ дүүргэн шахаад, модон халбагаад хэвийг тэгшилж бэлтгээд, буцаан хөлдөөгчинд хийн хэсэг царцааагаад хөлдүүгээр нь хэвнээс нь гарган шинэхэн эсвэл гэсгээсэн бөөрөлгөнөөр чимэглээд сервислэнэ.

Friday 11 February 2011

Зөгийн бал анараар амталсан тахианы гуя



Орц: 8 порц

* 3/4 стакан зөгийн бал
* 1/3 стакан жижиглэн хэрчсэн shallots
* 1/4 стакан нимбэгний шүүс
* 1 амны халбага үрсэн нимбэгний хальс
* 2 амны халбага анарын моласес (pomegranate molasses)
* 1 амттаны халбага Worcestershire соус
* 1 амттаны халбага халуун чинжүүний соус (hot sauce)
* 6 хумс сармис, жижиглэн хэрчсэн
* 16 ш тахины гуя (chicken thighs)
* 1 амны халбага эрдэнэшишийн цардуул (cornstarch)
* 1 амны халбага ус
* хүнсний зориулалттай цацдаг тос (Cooking spray)
* 1 амттаны халбага давс
* 1/4 амттаны халбага хар тос

Бэлтгэх нь:

  1. Эхний 9 орцоо холиж нийцүүлээд тахиагаа хийн хөргөгчинд хийн 2 цаг амраана, амтлана.
  2. Зуухаа 220 градуст халаана. Усаа цардуултайгаа холиж нийцүүлнэ. Тахиагаа амтлагчнаасаа гаргаж аваад тахианаас үлдсэн амтлагчаа жижиг саванд хийн халаана. Усаар шингэлсэн цардуулаа халааж байгаа тахианыхаа амтлагчинд хийн 3 минут хутгангаа буцалгаж өтгөрүүлнэ.
  3. Хэрээсэн төмөрөө тослоод амтлагчнаас нь гаргасан тахиануудаа өрөөд давс, перцээр амтлаад халаасан зуухандаа хийн тахианыхаа гуяыг болтол ойролцоогоор 30 минут шарна. Шарах явцдаа тахиагаа бэлтгэсэн сүүмсээрээ 10 минут дутамд нэг удаа багсаар норгоно.

Эх сурвалж

Thursday 10 February 2011

Зүрхэн хэлбэртэй зөөлөн (хөөсөн) чихэр


Орц:

*1/4 стакан эрдэнэшишийн цардуул (cornstarch)
* 1/4 стакан нунтаг сахар (confectioners' sugar)
* 3 амны халбага желатин (gelatin)
* 1 1/2 стакан сахар
* 1 стакан эрдэнэшишийн сироп (light corn syrup)
* 1/4 амттаны халбага давс
* 1 амттаны халбага ваниллины охь (vanilla extract)
* улаан хүнсний будаг, хүсвэл

Бэлтгэх нь:
  1. Нэг саванд нунтаг сахар, эрдэнэшишийн цардуулаа холино. 22x33 хэмжээтэй савыг тослож бэлтгэнэ. Тослосон хэвэндээ багахан цардуул, нунтаг сахарын бэлдмэл цацна.
  2. 1/2 стакан усанд желатинаа нэмнэ.
  3. Дунд зэргийн саванд сахар, эрдэнэшишийн сироп, давсаа холино. Бэлдмэлээ 125 градус хүртэл ойролцоогоор 7 орчим минут халаана. Бэлдмэлээ 125 градуст хүрж халангуут гал дээрээс аваад ажиллаж буй цахилгаан холигчинд хоёр орцоо холиж хөөсөрч цайртал нь ойролцоогоор 5 орчим минут хутгана.
  4. Ваниллины охио нэмээд хүсвэл улаан хүнсний будгаа дусал дуслаар нэмж хүссэн улаан эсвэл ягаан өнгөндөө оруулаад дахин 4 орчим минут хутгаад тослосон хэвэндээ хийн дээд талыг тэгшлээд хэвээ гялгар уутаар ороогоод хөргөгчинд хийн 8 орчим цаг царцаана.
  5. Үлдсэн цардуул, нунтаг сахарнаасаа багаханг тостой цаасан дээр шигшээд хэвтэй зөөлөн чихрээ урвуулан тостой цаасан дээрээ гаргана. Үлдсэн сахар, цардуулын холимогтоо зүрхэн хэлбэртэй жигнэмэгний хэвээ дүрээд зөөлөн чихрээ хэвлэнэ. Хэвлэсэн чихрүүдээ сахар, цардуулын бэлдмэлдээ дүрээд агаар оруулдаггүй саванд 7 хүртэл хоног хадгалж болно.

Эх сурвалж

Wednesday 9 February 2011

Интоор, шоколадтай жигнэмэг (Cherry Chocolate Chunk Cookies)




Oрц:

* 1/2 стакан масло, зөөлрүүлсэн
* 1/2 стакан бор сахар
* 1/2 стакан цагаан сахар
* 1 ш өндөг
* 1 амттаны халбага ваниллины охь
* 1 стакан гурил
* 1/2 амттаны халбага хүнсний сода
* 1/4 амттаны халбага давс
* 1/4 стакан какао
* 1 стакан жижиглэн хэрчсэн шоколад
* 1/2 стакан хатаасан интоор (dried cherries)

Бэлтгэх нь:
  1. Масло сахараа нэг саванд хийн хөөсрүүлнэ.
  2. Өндөг ваниллины охио нэмнэ.
  3. Гурил, хөөлгөгч нунтаг, сода, давс, какаогоо өөр нэгэн саванд шигшинэ.
  4. Шигшиж бэлтгэсэн хуурай орцуудаа шингэн орцон дээрээ нэмж нийцүүлнэ.
  5. Шоколад интоороо зуурмагтаа нэмж нийцүүлнэ.
  6. Тостой цаас дэвссэн тавцан дээр зуурмагнаас нэг амны халбагыг байрлуулаад 170 градуст халаасан зууханд хийн жигнэмийг болтол 10-14 минут жигнэнэ.

Tuesday 8 February 2011

Шоколадаар бүрж ногоон самараар чимэглэсэн зөөлөн чихэр


Орц:

* 1 уут зөөлөн чихэр(marshmallows)
* 200 гр хар шоколад
* 1 амны халбага ургамалын тос
* 30 гр писташио (pistachios), хуураад жижиглэн хэрчсэн

Бэлтгэх нь:

  1. Шоколадаа нэг саванд хийгээд, буцалж буй багахан устай өөр нэгэн саван дээр суулган хайлуулна.
  2. Шоколадаа хайлахаар тосоо нэмж нийцүүлээд хэсэг хөргөнө.
  3. Писташиогоо тосгүй хайруулын тавганд хийн хэсэг хуурна. Тавцан дээр тавиаджижиглэн хэрчинэ.
  4. Зөөлөн чихрүүдээ нэг нэгээр нь шоколаданд дүрж шоколадаар бүрээд тостой цаас дэвсэж бэлтгэсэн тавцан дээр тавин царцаана.
  5. Шоколад царцаж хатуурахаас өмнө шоколадаар бүрсэн зөөлөн чихэр дээрээ жижиглэн хэрчсэн писташиогоо цацаж өгнө.
Эх сурвалж

Saturday 5 February 2011

Хамгийн сайхан валентин

Гадилтай маффин
Амталж хуурсан алим
Шагшууран яст мэлхий
Шоколадаар бүрсэн черри
Хар шид бялуу
Шоколадтай пай
Өрөмтэй шоколадтай кекс
Шоколадан бүрхүүлтэй давстай карамельтэй газрын самар
Халуун шоколадтай кекс
Шоколадтай кекс (гурилгүй)
Cheesecake brownies
Кокостой шоколадаар бүрсэн бөмбөлөг
Шоколадтай пай (вежетериан)
Шоколадтай мүүс
Вишнятай амттан
Паннакотта, Итали пүддин
Шоколадтай желато, Итали зайрмаг
Шоколадтай гүзээлзэнэтэй бялуу
Нимбэгтэй rasberry-тэй бялуу
Шоколадтай зайрмаг
Шоколадтай капкек
Ноён гүзээлзгэнэ
Ганаштай тарт
Хун хэлбэртэй эклер
Шоколад dulce-de-leche-тэй пүддин
Truffles
Шоколадтай какаотой топкек
Шоколадаар бүрсэн алимтай бөмбөлөг
Кунта Кинтэ
Гүзээлзгэнэтэй цэлцэгнүүр
Алимтай хушигатай бөмблөгүүд
Шоколадтай павлова
Сачер бялуу
Сарнайтай мөс
Chocolate fondue
Бөөрөлзгөнө, шоколадтай тарт
Зүрхэн хэлбэртэй зөөлөн чихэр
Шоколадаар бүрж ногоон самараар чимэглэсэн зөөлөн чихэр
Интоор, шоколадтай жигнэмэг (Cherry chocolate chunk cookie)
Бөөрөлзгөнө тарагтай мүүс кэк
Улаан хилэн капкэк (Red velvet cupcake)