Tuesday 31 May 2011

Тоортой крем карамель (Peach Сrème Caramel)



Орц: 12 порц

Карамельд;

* 250 гр сахар
* 60 гр ус

Кременд;

* 3 ш өндөг
* 5 ш өндөгний шар
* 200 гр сахар
* 500 мл сүү
* 500 мл крем
* 2 ш тоор, хатуу

Бэлтгэх нь:
  1. Зуухаа 160 градуст хаалана.
  2. Жижиг саванд карамельний сахар, усыг холиод сахар хайлтал хутган буцалгаад хутгахаа болин борлож карамельний өнгөтэй болтол зөөлөн гал дээр байлгана. Ингэж бэлтгэсэн карамелээ хэвнүүддээ хуваан хийгээд хэсэг байлгана.
  3. Тоорнуудаа арилгаад, үрийг нь аваад жижиглэн хэрчинэ. Карамель дээрээ хуваан хийнэ.
  4. Сүү, крем, тал сахараа холиод халааж хайлуулна.
  5. Өндөг, үлдсэн сахараа цахилгаан холигчоор хольж нийцүүлнэ. Халуун бүлээн сүүний бэлдмэлээ нийцүүлсэн өндөгний бэлдмэл рүүгээ бага багаар нэмж нийцүүлнэ. Ингэж бэлтгэсэн кремээ хэвнүүддээ хувааж хийнэ.
  6. Ингэж бэлтгэсэн хэвнүүдээ тавцанд байрлуулаад тавцан руу хэвний бөөрөөр татахуйц ус хийгээд халаасан зуухандаа хийн 40 минут шарна. Хөргөөд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Гүзээлзгэнэтэй попсикл (Paletas de Fresas y Crema)

Орц: 4 попсикл

* 450 гр гүзээлзгэнэ, угаагаад ишийг авч цэвэрлэсэн
* 1/3 стакан сахар
* 1/4 стакан крем (heavy cream)
* 1 амны халбага шинэхэн шaхсан нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь:
  1. Гүзээлзгэнээ блендэрдэж нухаш болгоно. Нухашаа шүүж өтгөн хэсгийг хаяна. Сахар, нимбэгний шүүс, кремээ нэмж нийцүүлнэ. Ингэж бэлтгэсэн бэлдмэлээ 90 мл хэвэнд хувааж хийнэ.
  2. Попсиклуудаа хөлдөөгчинд хийгээд биежтэл нь 1 цаг байлгаад ишийг нь зоогоод, гүйцэд хөлдтөл нь дахин 3 байлаад хэвнээс нь гарган сервислэнэ.

Saturday 28 May 2011

James Beard-Beard Award

James Beard (05.5, 1903 – 01.21, 1985) Америк тогооч, зохиолч. 20 гаруй хоолны ном бичиж хэвлүүлсэн Beard 1950-д онд Франц гал тогоог Америкийн дунд болон дээд давхаргийн- -ханд танил- -цуулсан гавьяатай.
Түүний нэрэмжилт сан жил бүр шилдэг тогооч, шилдэг ресторан, шилдэг ресторан тохижуулалт, шилдэг хоолны ном г.м 55 төрлийн шилдгийг шалгаруулан (Beard Award) шагнадаг уламжлалтай.
Энэ оны хоолны ертөнцийн Оскар гэгддэг Beard Award шалгаруулах ёслол саяхан болж өнгөрсөн бөгөөд илүү дэлгэрэнгүйг эндээс
мөн эндээс

Friday 27 May 2011

Рastitsio



Орц: 8 порц

Link* Давс, нунтаг перц
* 450 гр penne гоймон, давстай усанд чанаад шүүсэн
* 900 гр машиндсан үхэр эсвэл хурганы мах
* 2 ш сонгино, арилгаад жижиглэн хэрчсэн
* 1/2 стакан улаан дарс
* 170 гр улаан лоолийн паст
* 1/2 амттаны халбага нунтаг синнамон
* 6 амны халбага масло
* 1/2 стакан гурил
* 3 стакан сүү
* 1/8 амттаны халбага каен перц
* 1/4 стакан пармежан бяслаг

Бэлтгтэх нь:
  1. Зуухаа 190 градуст халаана. Томхон хайруулын тавганд махаа борлотол 6-8 минут хуурна. Сонгиноо нэмээд сонгиноо болж тунгалаг болтол дахин 5 минут хуурна.
  2. Дарсаа нэмээд архийг ууршитал 5 минут буцалгаад улаан лоолийн паст, синнамон, 1 стакан ус нэмээд өтгөрч эхэлтэл 15-20 минут буцалгана.
  3. Давс перцээр амтлана.
  4. Энэ зуур пармежан бяслагны соус бэлтгэнэ. Дунд зэргийн саванд маслоо хайлуулна. Гурилаа нэмж нийцүүлнэ. Сүүгээ бага багаар нэмж бүхэлгүй болтол хутгаж өгнө. 6-8 минут зөөлөн гал дээр буцалгаж өтгөрөхөөр каен перцээр амтлаад пармежанаа нэмж соусаа бэлтгэнэ.
  5. Хэвэнд гоймонгоо хийж нэг жигд тараан байрлуулна. Дээрээс нь мөн нэг эгнээгээр махаа асган тараагаад эцэст нь бэлтгэсэн бяслагны соусаа нэмээд халаасан зуухандаа хийн бяслагийг боротол 35-40 минут шарна. Ингэж болгосон Пастициогоо зуухнаас гаргаад 15 минут хөргөөд зүсө таваглан сервислэнэ.

Эх сурвалж

Wednesday 25 May 2011

Гүзээлзгэнэтэй сүү (Strawberry milk)


Орц: 2 порц

* 1 стакан гүзээлзгэнэ, угаагаад ишийг авч цэвэрлээд жижиглэн хэрчсэн
* 1/2 стакан сахар
* 1 стакан ус
* 1 1/2 стакан сүү

Бэлтгэх нь:

  1. Жижиг саванд гүзээлзгэнэ, сахар, усаа хийн гүзээлзгэнийг зөөлөрч болтол 10 орчим минут буцалгана.
  2. Болгосон жимсээ шүүгээд бэлтгэсэн сиропоо сүүтэйгээ холин (вкусандаа тааруулан сиропны их багийг тааруулна) хөргөөд, хөргөсөн стаканд хийж сервислэнэ.
Зүүлт

* Ингэж бэлтгэсэн гүзээлзгэний сиропоо шүүлгүйгээр тарагтай холин гүзээлзгэнэтэй тараг бэлтгэж болно.
* Сахарын оронд вкусандаа тааруулан зөгийн бал хэрэглэж болно.
* Эсвэл заавал сироп бэлтгэлгүй бүх орцоо холин блендэрдэн гүзээлзгэнэтэй сүүгээ бэлтгэж болно. Ингэж бэлтгэвэл арай өтгөндүү болох хандлагатай.
* Нэгээс дээш насныханд.

Эх сурвалж

Tuesday 24 May 2011

Шилдэг хоолны блог

Энэ жил 2 дахиа зохион байгуулагдаж буй SAVEUR сэтгүүлийн шилдэг хоолны блог шалгаруулалтанд нэр дэвшигчид...

Wednesday 18 May 2011

Улаан лоолийн чанамал (Tomato jam)

Орц:

* 1 амны халбага чидун жимсний тос
* 1 стакан жижиглэн хэрчсэн сонгино
* 1 хумс сармис, жижиглэн хэрчсэн
* 2 лааз 400гр-аар лаазалсан хэрчсэн улаан лооль, шүүстэйгээ
* 1 амны халбага сахар
* 1/2 амттаны халбага хатаасан ганга (dried thyme)
* 1/2 амттаны халбага давс
* 1/4 амттаны халбага хар перц

Бэлтгэх нь:
  1. Дунд зэргийн саванд тосоо нэмээд халаана. Жижиглэн хэрчсэн сонгиноо нэмээд тунгалаг болтол нь хуурна, сармисаа нэмнэ.
  2. Хэсэг хуураад хальслаад жижиглэн хэрчсэн улаан лоолио нэмнэ. Давс, хар перц, гангаа нэмээд ихэнх шингэн ууршин чанамал маань хоёр стакан болтол нь дунд зэргийн гал дээр хуурна.

Monday 16 May 2011

Гүзээлзгэнэтэй лимонэйд (strawberry lemonade)

Орц:

* 2 стакан ус
* 1 стакан сахар
* 1 амны халбага үрсэн нимбэгний хальс (lemon peel)
* 1 стакан шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс (lemon juice)
* 2 стакан гүзээлзгэнэ, ишийг нь цэвэрлэж бэлтгэсэн
* 2 стакан хүйтэн рашаан (sparkling water or club soda)
* мөс
* гааны навч, чимэглэхэд
* бүхэл гүзээлзгэнэ чимэглэхэд

Бэлтгэх нь:
  1. Дунд зэргийн саванд ус сахараа хийж сахарыг хайлтал халааж буцалгана. Галаа багасгаад нимбэгний үрсэн хальс, шүүсээ нэмнэ.
  2. Галаа унтраагаад бэлдмэлээ хөргөөд шүүж өөр саванд хийнэ.
  3. Гүзээлзгэнээ блендэрт хийгээд нухаш болгож бэлтгэнэ. Лимонэйдний бэлдмэл рүү гүзээлзгэний нухашаа хийж нийцүүлээд хөргөгчинд хийн хөргөнө. Сервислэх үедээ рашаанаа нэмж нийцүүлээд аягалаад гүзээлзгэнэ болон гааны навчаар чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Saturday 14 May 2011

Пивоор зуурсан талх (Beer bread)



Орц:

* 3 стакан гурил
* 3 амттаны халбага хөөлгөгч нунтаг
* 1 амттаны халбага давс
* 1/4 стакан сахар
* 1 лааз пиво (330мл)
* 1/2 стакан хайлуулсан масло

Бэлтгэх нь:
  1. Зуухаа 180 градуст халаана.
  2. Гурил, хөөлгөгч нунтаг, давс, сахараа холиж шигшин нийцүүлнэ. Шар айргаа нэмэн зуурмаг бэлтгэнэ.
  3. Талхны хэвийг тослож бэлтгэнэ. Талхны зуурмагаа тослосон хэвэндээ хийн зуурмаг дээрээсээ хайлуулсан маслоо нэмнэ. (Ингэж бэлтгэсэн талхны зах нь шажигнуур тосорхог болдог тул хүсвэл маслоо дээр нь асгах бус зуурмагтаа холиж бас болно.)
  4. Халаасан зуухандаа хэвтэй нь хийн 1 цаг шараад гаргаж ирэн хэвтэй нь 15 минут хөргөөд зүсэн сервислэнэ.
Эх сурвалж

Wednesday 11 May 2011

Бөөрөлзгөнөтэй (Нимбэгтэй) бяслагтай кекс


Сууринд

* 1.5 уут овъёостой жигнэмэг
* 2 амны халбага сүү
* 75 гр масло эсвэл маргарин
* 1/4 стакан нухсан хушига
* 1/2 амттаны халбага нунтаг синнамон

Шанзанд:

* 600 гр маскарпоне эсвэл philadelphia крем бяслаг (labne бяслагийг шүүлтүүр дээр байрлуулсан салфеткан дээр тавиж хонуулан илүүдэл шар усийг шүүгээд хэрэглэж болно)
* 1 стакан+ 2 амны халбага сахар
* 5 амттаны халбага эрдэнэшишийн цардуул
* 4 ш өндөг
* 200 мл крем

Бөөрөлзгөнөтэй соусанд:

* 200 гр хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө
* 1 амны халбага эрдэнэшишийн цардуул

Нимбэгтэй соусанд:

* 1,5 стакан лимонэйд
* 2 амны халбага эрдэнэшишийн цардуул

Бэлтгэх нь:
  1. Жигнэмэгээ бяцалж бэлтгэнэ. Маслоо хайлуулаанд бяцалсан жигнэмэг, хушига, синнамон, сүүн дээрээ нэмж нийцүүлнэ. Ингэж бэлтгэсэн сууриа тостой цаас дэвссэн 20 эсвэл 22 см цоожтоь хэвэнд жигд тараан байрлуулна. Хөргөгчинд хийн суурийг царцаана.
  2. Сахар, бяслаг, цардуулаа холиж шахилгаан холигшоор хутган нийцүүлнэ.
  3. Өндгөө нэг нэгээр нэмж нэмэх бүрдээ нийцүүлэн хутгана.
  4. Кремээ нэмж нийцүүлээд хөргэгшинд хийн царцаасан суурь руугаа султгана.
  5. 175 градуст халаасан зууханд чийзкекээ хийгээд 15 минут шараад галаа багасган 100 дээр тохируулаад кекийг болтол дахин 70 минут шарна.
  6. Соусныхаа орцуудыг холиж өтгөртөл нь буцалгаад хүсвэл блендэрдээд (бөөрөлзгөнөтэй соус бэлтгэсэн бол) бага зэрэг бүлээсгээд, бүлээсгэсэн чийзкек дээрээ асгаад жигд тараагаад бэлэн болсон чийзкэкээ хөргөгчинд хийн 6-7 цаг амраагаад сервислэнэ.

Monday 9 May 2011

Шанзалж бэлтгэсэн давжаа ногоонууд (PETITS LÉGUMES FARCIS)

Орц:

* 12 ш давжаа улаан лооль, ойролцоогоор 4 см диаметртэй
* 12 ш мөөг, ойролцоогоор 4 диаметртэй
* 12 ш бөөрөнхий давжаа хулуу (zucchini), ойролцоогоор 4 см диаметртэй

Шанзанд

* ½ сонгино, арилгаад жижиглэн хэрчсэн
* 30 мл (2 амны халбага) чидун жимсний тос (olive oil)
* давс
* шинэхэн нунтагласан хар перц
* 4 зүсэм талх, захыг авсан
* 1 амны албага жижиглэн хэрчсэн яншуй (parsley)
* 2 амны халбага боргоцойны самар (pine nuts)

Сервислэхэд:

* чидн жимсний тос (olive oil)
* arugula leaves

Бэлтгэх нь:

  1. Зуухаа 180 градуст халаана.
  2. Улаан лоолиудыхаа дээд хэсгийг тайраад амттаны халбага ашиглан улаан лоолийнхоо дотрох үртэй зөөлөн эдийг ухаж гаргаад улаан лоолийн аяга бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн улаан лоолийн аягандаа давс перц цацаж амтлана.
  3. Хулуугаа мөн улаан лоолийн адил дээд талыг нь аван дотрох зөөлөн эдийг ухаж аван бэлтгэнэ.
  4. Мөөгөө алчуур эсвэл гал тогооны салфеткаар арчиж цэвэрлэнэ. Ишийг хугалж авна.
  5. Шанзанд: Арилаад жижиглэн хэрчсэн сонгиноо халаасан тостой хайруулын тавганд хийн хуурна. Сонгиноо тунгалаг болоод ирэхээр жижиглэн хэрчсэн мөөгний иш, хулууны зөөлөн эдээ нэмнэ. Давс перцээр амтлана. Шүүсгүй болж ширгэтэл хуураад хөргөөд талхаа нунтаглан нэмж нийцүүлнэ. Яншуй самараа нэмээд хэрэгтэй гэж үзвэл нэмж амтлана.
  6. Зөөлөн эдийг ухаж авч бэлтгэсэн хулуугаа халуун давстай усанд хийн хагас минут байлгаад шүүн гаргаж хүйтэн усанд сойно. Мөөгөн дээрээ давс цацаж амтлаад бэлтгэсэн шанзаараа улаан лооль, хулуу, мөөгөө шанзлана. Бэлтгэсэн ногоонуудаа халуун тэсвэртэй тавцанд байрлуулаад дээгүүр нь багахан чидун жимсний тос тэнүүлэн халаасан зуухандаа хийн 20 минут болгоно.
  7. Соус: Улаан лоолийн зөөлөн эдийг шүүлтүүрээр шүүн бяцлаад хайруулын тавганд багахан чидун жимсний тостой хуурч хэсэг ширгээгээд давсаар амтлана.
  8. Болгосон шанзалсан ногоонуудаа тавган дээр өрөөд бэлтгэсэн соуснаасаа асгаад arugula навчаар чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Wednesday 4 May 2011

Шийгуаны сорбет (Watermelon Sorbet)


Орц:

* 3 стакан (750 мл) шийгуаны нухаш (watermelon juice)
* 1/2 стакан сахар
* чимх давс
* 1 амны халбага шинэхэн шахсан лаймны шүүс (lime juice)
* 1-2 амны халбага цагаан архи, хүсвэл
* 1-2 амны халбага давжаа шоколад (mini semisweet chocolate chips)

Бэлтгэх нь:
  1. Шийгуаний 1.5 орчим кг үргүй зөөлөн эдийг блендердаж шийгуаны нухаш бэлтгэнэ. Жижигхэн төмөр саванд тал стакан шийгуаний шүүс халаан давс сахараа хийж сахарыг хайлтал хутган халаана. Сахар хайлахаар үлдсэн нухашаа нэмээд хэрэглэх бол архиа нэмнэ. Энэхүү бэлдмэлээ хөргөөд зайрмагны машины саванд хийн үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу хийнэ. Эцэст нь шоколадаа нэмнэ.
  2. Ингэж бэлтгэсэн бэлдмэлээ хүсвэл хэвэнд хийн хөлдөөж шийгуаны попсикл ( Watermelon Popsicle ) болгож болно.

Tuesday 3 May 2011

Луувантай кекс (yummy scrummy carrot cake)

Орц: 15 зүсэм

* 175 гр масковада сахар (light muscovado sugar)
* 175 мл наранцэцгийн тос
* 3 ш том өндөг, багахан хутгаж нийцүүлсэн
* 140 гр үрсэн лууван (ойролцоогоор 3 ш дунд зэргийн хэмжээтэй)
* 100 гр үзэм
* 1 том жүржийн үрсэн хальс
* 175 гр хөөлгөгчтэй гурил (self-raising flour)
* 1 амттаны халбага хүнсний сода (bicarbonate of soda)
* 1 амттаны халбага нунтаг синнамон
* ½ амттаны натмег (nutmeg)

* 175 гр нунтаг сахар
* 1½-2 амны халбага жүржийн шүүс (orange juice)

Бэлтгэх нь:
  1. Зуухаа 180 градуст халаана. 18 см дөрвөлжин хэвэнд тостой цаас дэвсэж бэлтгэнэ.
  2. Сахар, тос, өндгөө томхон саванд хийн модон халбагаар хутгаж нийцүүлнэ. Лууван, үзэм, үрсэн жрүжийн хальсаа нэмнэ, нийцүүлнэ.
  3. Гурил сода амтлагчуудаа өөр нэг саванд холино. Шингэн орц руугаа шигшин хийгээд хутгаж нийцүүлнэ.
  4. Зуурмагаа бэлтгэсэн хэвэндээ хийн дээд талыг нь тэгшлээд халаасан зуухандаа хийн кексээ болж шаргалттал 40- 45 минут шарна. Болсон кексээ гаргаад хэвэнд нь 5 минут хөргөөд хэвнээс нь гарган тостой цаасыг нь салгаад сервислэх таваг дээрээ байрлуулна.
  5. Жүржийн шүүс сахараа жижиг саванд хийн хутгаж нийцүүлээд халбага ашиглан кексээ чимэглэнэ.
Эх сурвалж