Date, хушигатай талх (Date Nut Bread)

Орц: (16 порц)

* 1/2 стакан жижиглэн хэрчсэн хатаасан Date (нэг төрлийн далдуу модны жимс)
* 1/2 стакан ус
* 1 стакан гурил
* 1/2 стакан хар гурил (whole-wheat flour)
* 2 амны халбага жижиглэн хэрчсэн хушига (walnuts)
* 1 амттаны халбага хөөлгөгч нунтаг
* 1 амттаны халбага синнамон
* 1 амттаны халбага нунтаг натмег
* 1/4 амттаны халбага давс
* 3/4 стакан бор сахар
* 1/2 стакан тослог багатай (1%) сүү
* 1/4 стакан ургамалын тос
* 1 ш өндөг
* 1 амттаны халбага ваниллины охь
* 1 амттаны халбага нунтаг сахар, чимэглэхэд

Бэлтгэх нь:

1. Зуухаа 170 градуст халаана. Талхны хэв тослож бэлтгэнэ.
2. Хатаасан date-ээ усны хамтаар жижиг саванд хийгээд дунд зэргийн гал дээр тавин 2 минут буцалгана.
3. Дунд зэргийн саванд гурил, хушига, хөөлгөгч нунтаг, синнамон, натмег, давсаа холин нийцүүлнэ.
4. Өөр нэгэн саванд сүү, сахар, өндөг, тос, ваниллинаа холин нийцүүлнэ. Гурилан дээрээ энэхүү бэлдмэлээ усанд чанасан чимсний хамтаар нэмэн 1 минут орчим хутгаж нийцүүлнэ.
5. Ингэж бэлтгэсэн зуурмагаа тослож бэлтгэсэн хэвэндээ хийн халаасан зууханд болтол нь 35 орчим минут шарна. Бэлэн болсон талхаа хэвэнд нь 5-10минут амраагаад хэвнээс нь гаргаад нунтаг сахараа цацан сервислэнэ.

Эх сурвалж

Аяган дахь шоколад

Jamie Oliver-ын Happy Days with the Naked Chef номноос

Орц:

* 200 мл сүү
* 375 мл крем
* 8 ш өндөгний шар (60-65гр өндөгний)
* 1 цайны халбага ваниллины охь
* 120 гр сахар
* 2 амны халбага какао (овоолоостой)
* 200 гр хар шоколад

Бэлтгэх нь:

1. Сүү, кремээ холиод халаана. Шоколадаа жижиглэн хуваан нэмж нийцүүлнэ. Сүүгээ буцлахаас нь өмнө гал дээрээс аваад ваниллины охио нэмж хутгана.
2. Өндөгний шараа сахартай нийцтэл нь хутгаж хөөсрүүлнэ. Хөөсөрсөн өндөгний шар дээрээ какаогоо шигшиж нэмээд нийцүүлнэ.
3. Хар шоколадаа жижиглэн хуваагаад тавцанд хийж бэлтгэнэ.
4. Өндөгний шартай саваа илүү том, багахан устай саванд савтай нь суулгаад усыг халааж эхлэнэ. Доод савны ус өндөгний саванд хүрэхгүй байх хэрэгтэй.
5. Өндгийг ийм маягаар халаах явцдаа халаасан сүү кремний бэлдмэлээ бага багаар нэмж нийцүүлнэ. Нийцүүлж бэтгэсэн өндөгний шар, сүүний бэлдмээ 7-8 минут буцалж буй усанд дээр хутган, өтгөртөл нь буцалгана.
6. Нэг порцын жижиг савнуудад бэлдмэлээ хуваан хийгээд талаар нь татах устай том тавцанд өрнө. Бэлэн болсон амттанаа хөргөөд үрсэн шоколад эсвэл какаотой сервислэнэ.
7. 150 градуст халааж бэлтгэсэн зууханд хийн болтол нь 25-40 минут шарна.

Гранола

Oрц: ойролцоогоор 1 кг

Nigella Lawson-ны Feast номноос...

* 5 стакан (450 гр) овъёос (old-fashioned rolled oats)
* 3 стакан алмонд, хэрчиж бэлтгэсэн
* 1 стакан наран цэцгийн үр (sunflower seeds)
* 3/4 стакан хуураагүй sesame seeds
* 1/2 стакан бор сахар (light brown sugar)
* 2 амттаны халбага нунтаг синнамон
* 1 амттаны халбага хатаасан цагаан гаа
* 1 амттаны халбага далайн давс
* 3/4 стакан амтлаагүй алимны нухаш (applesauce)
* 1/3 стакан будааны cироп (rice syrup)
* 1/4 стакан зөгийн бал
* 2 амн халбага ургамалын тос (самар хушиганы тос хэрэглэхэд тохиромжтой)


Бэлтгэх нь:

1. Зуухаа 150 градуст халааж бэлтгэнэ.
2. Томхон саванд овъёос, алмонд, наран цэцгий үр, sesame seeds, бор сахар, синнамон, цагаан гаа, давсаа нэмээд нийцүүлэн хутгана.
3. Жижигхэн саванд алимны нухашаа зөгийн бал, будааны сироп, тосныхамтаар халааж бэлтгэнэ.
4. Шингэн орцуудаа хуурай орцон дээрээ нэмж нийцүүлээд 2 тавцан дээр хуваан жигд тараана. Гранолагаа халаасан зуухандаа хийн 45 минут жигнэж шаргалтуулна.
5. Бэлэн болсон гранолагаа хөргөөд агаар оруудаггүй саванд хийж нэг сар хүртэл хадгална.

Эх сурвалж

Buttermilk

Buttermilk нь тослог ихтэй эсвэл маслотой сүү биш бөгөөд гэрийн нөхцөлд хялбархан бэлтгэх боломжтой.

Орц:

* 1 стакан сүү
* 1 амны халбага нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь:

1. Сүүгээ бүлээсгээд нимбэгний шүүсээ нэмж нийцүүлнэ. Buttermilk маань бэлэн боллоо.

Blueberry pancake

Орц: 14 ш

* 2 стакан гурил
* 2 амттаны халбага хөөлгөгч нунтаг
* 2 амттаны халбага хүнсний сода
* 1/2 амттаны халбага давс
* 3 амны халбага сахар
* 2 ш өндөг
* 3 стакан buttermilk
* 4 амны халбага масло
* 1 стакан blueberry

Buttermilk-г 3 стакан сүүг халаагаад 3 амны халбага нимбэгний шүүс нэмэн бэлтгэж болно.

Бэлтгэх нь:

1. Өндөг, сахар, давс, хайлуулсан масло, buttermilk-ээ холиод нийцүүлнэ.
2. Дээрээс нь нийцүүлээд шигшсэн гурил, хүнсний сода, хөөлгөгч нунтгаа нэмнэ.
3. Эцэст нь жимсээ нэмээд нийцүүлэн хутгана.
4. Халаасан хайруулын тавганд нэг шөлний халбагийг нэмээд тараан 2 талыг шаргалттал шарна.

Анарын сироп (Pomegranate Molasses, Nar ekşisi)

Анарын сиропыг Газар Дундын тэнгис орчимын улсууд хүнсэндээ (Mediterranean cuisine) өргөн хэрэглэдэг. Бүх төрлийн долма, сармаа (байцаа, усан үзмийн навч г.м ороомог) заримдаа буурцаг төрлийн зутан шөл мөн салатанд хэрэглэх нь бий.

Орц: (1/2 стакан моласес)

* 2 стакан анарын шүүс (pomegranate juice)
* 1/4 стакан сахар
* багахан нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь:

1. Бүх орцоо холиод зөөлөн гал дээр 40-50 минут буцалган ширгээнэ.

Эх сурвалж

Яргай загастай ногоотой шөл

Орц: 4 порц

* 450 гр яргай загасны цул мах
* 40 мл чидун жимсний тос
* 1 ш томхон сонгино
* 1 ш лууван
* 2 ш төмс, дунд зэргийн хэмжээтэй
* 1 жижгэвтэр celery root
* 2 ш хулуу (zucchini)
* 15 ш давжаа сонгино
* 40 гр давжаа бууцай
* 20 гр шинэхэн цагаан гаа
* 2 хумс сармис
* 15 гр ногоон basil
* 2 ш лаврын навч
* 1/2 нимбэгний хальс, үрсэн
* 300 мл загас эсвэл тахианы тунгалаг шөл

* 2 ш өндөгний шар
* 1/2 ш нимбэгний шүүс
* 1 цайны халбага шаффрон (Safran)
* 4 ш basil-н навч
* 5 гр үрсэн шинэхэн цагаан гаа (ginger)

Бэлтгэх нь:

1. Яргай загасаа 3-5 см куб хэрчиж бэлтгэнэ. Ногоонуудаа арилгаад сонгиноо жижиглэн хэрчинэ. Луувангаа шоо дайтай, сelery root төмсөө томхон куб хэрчинэ. Хулуугаа 1-1,5 см өргөнтэй 5 см урттай савхлан хэрчинэ. Цагаан гаа сармисаа жижиглэн хэрчинэ. Лаврын навч basil-ээ давхарлан тавиж байгаад хуйлан ороож гал тогооны утсаар уяна.
2. Чидун жимсний тосоо хийн халааан савандаа сонгиноо хийгээд зөөлөртөл нь хэсэг хуурна.
3. Сармис, цагаан гаа, нимбэгний үрсэн хальс, лууваан мөн ороож бэлтгэсэн навчаа нэмээд 7-8 минут дунд зэргийн гал дээр хуурна.
4. Төмсөө нэмээд 5-6 дахин хуурна. 6 орчим минутын дараа загасны тунгалаг шөлөө нэмээд давсаар амтлана.
5. Төмс, лууван болоод ирэхтэй зэрэг celery root-ээ нэмнэ.
6. Өндөгний шар, нимбэгний шүүс, шаффрон (Safran), basil-н навч, үрсэн шинэхэн цагаан гаагаа роботонд хийн хутгаж нийцүүлнэ.
7. Шөлний ногоонууд болоод ирэхтэй зэрэг хулуугаа нэмнэ. 5 орчим минут таглалгүйгээр буцалгаад загас, бууцайгаа нэмнэ. Шөл бүх орцыг давсан байх хэрэгтэй.
8. Шөлнөөс багахан аваад нийцүүлж бэлтгэсэн өндөгний бэлдмэлтэй холиод буцаан тогоондоо хийгээд буцлахаас нь өмнө гал дээрээс аваад таваглан сервислэнэ.