Wednesday, 16 April 2014

жууцайтай ризотто

Орц:

* 1/2 стакан рикотто бяслаг
* 2 амны халбага chives
* 1 амны халбага яншуй (parsley)
* 2 амны халбага оливийн тос
* 24 ш жууцай (ramps)
* 6 амны халбага масло
* 1 стакан цагаан хуурай дарс
* 5 стакан ногооны тунгалаг шөл
* 1 1/2 стакан цагаан будаа (risotto style rice)
* 1 үрсэн пармежан бяслаг
* 1 амттаны халбага нимбэгний үрсэн хальс
* 1 амттаны халбага нимбэгний шүүс

Бэлтгэх нь
  1. Томхон саванд ус буцалгана.
  2. Нэг аяганд рикотто бяслагаа тал мангир, тал яншуйтайгаа холино. Ризоттогоо бэлэн болтол хөргөгчинд хийн хадгална.
  3. Халиарнаасаа 8г ялгаж авч үлдээгээд үлдсэнийг нь цагаан ногооноор нь хуваан ногоон хэсгийг нь буцалж буй усандаа дүрэн 45 сек байлгаад шүүж авна. Шүүж авсан халиараа хүйтэн усанд сойно. Халиараа багахан устай блендэрдэж бэлтгэнэ.
  4. Халаасан хайруулын тавганд 4 амны халбага маслоо оливийн тостойгоо хийнэ. Масло хайлаад тос халахаар жижиглэн хэрчсэн халиарны цагаан хэсгийг хийн хуурна.
  5. Будаагаа нэмнэ. Шаргалттал нь хааяа хааяа хутган 3 орчим минут хуурна. Виногоо нэмээд хутгангаа ихэнх виног ширгээнэ. Тунгалаг шөлнийхөө такыг нэмээд дахин хутгангаа болгоно. Дахин 2 стакан шөлөө нэг нэгээр нь нэмээд шөлийг будаа уутал хутгана.

Saturday, 12 April 2014

Жууцайны зутан шөл


Орц:

* 450 гр жууцай (ramps)
* тал сонгино, арилгаад нимгэлэн хэрчсэн
* 1/4 амттаны халбага нунтаг цагаан перц
* 2 амны халбага ургамалын тос
* 1/3 стакан хуурай цагаан дарс
* 3 1/2 стакан давсгүй тахиаы тунгалаг шөл
* 1/4 стакан үрсэн пармежан бяслаг (Parmigiano-Reggiano)
*  2 амны халбага масло

бэлтгэх нь
  1. Үзүүрийн цагаан хэсгийг зүсч авна. Ногоон хэсгийг угаагаад 3 стаках хэртэй хэрчиж бэлтгэнэ. Ягаан болон цагаан булцуу хэсгийг бас нимгэлэн хэрчиж бэлтгэнэ, 
  2. Цагаан хэсэг болон сонгино цагаан перц 1/2 амттаны халбага давсаа халаасан тосон дээр нэмээд зөөлөртөл нь 10 орчим минут хуурна.
  3. Дарсаа нэмээд галаа багасган хааяа хааяа хутгаж дарсыг ширгэтэл буцалгана. Шөлөө нэмээд таглааг нь хагас таглаад дахин 20 минут буцалгана. Ногоон хэсгийг нэмээд дахин 1 минут буцалгана.
  4. Шөлөө хэдэн хэсэг хуваан блендэрдээд шүүж өөр нэг цэвэр саванд хийгээд бяслаг, маслоо нэмнэ. Амсаж байгаад хүсвэл давс нэмээд тавалан гүйлс эсвэл оливийн тосоор чимэглээд сервислэнэ.

Tuesday, 8 April 2014

Жууцайтай спагетти

Орц:

* 1 уут гоймон (спагетти эсвэл лингүйни)
* 3 амны халбага чидун жимсний тос
* 1-2 амны халбага хатаагаад нунтагласан улаан перц
* 225 гр жууцай (ramps)
* 2 амны халбага хатаасан талхны үйрмэг

Бэлтгэх нь
  1. Ахиухан ус давтай буцалгаад гоймонгоо хийн чанаж ал данте (зажилууртай) болгоно.
  2. Тосоо халаагаад жууцайныхаа цагаан хэсгийг хэрчин уртаар нь хийн,. Бага зэрэг давсаар амтлаад зөөлөртэл нь хуурна. Ногоон хэсгийг нэмнэ. Улаан перц давсаар амтлаад сүүлд нэмсэн ногоон хэсгээ болтол хуурна.
  3. Гоймонгоо шүүгээд жууцай дээрээ нэмээд хэсэг хутган нийцүүлнэ. 
  4. Болсон жууцайтай гоймонгоо 4 хувааж таваглаад талхныхаа үрмэгээр чимэглээд сервислэнэ.
Эх сурвалж

Thursday, 13 February 2014

Шоколад 101

За валентин болох гэж байгаа юм чинь шоколадтай найзалнаа.
Тэгэхээр олон дамжлага дамжиж байиж какаоноос эцэсийн бүтээгдэхүүн буюу шоколад төрнө.
Какаоны үрийг исгээд, хатаагаад, цэвэрлээд, хуураад, халислаад какао нибс буюу боловсруулаагүй шоколад хийнэ. Дараа нь энэхүү какаогоо машиндаад (какао масс) какаоны тос, сахар, сүү өөр амтлагч нэмэх бол нэмээд шоколад бэлэн болно.
Какаоны нухаш буюу какао массны шингэн хэлбэрийг шоколадны ликёр (Chocolate liquor, cocoa liquor) гэх бөгөөд мөн боловсруулан какао (cacao solid) болон какаоны тос (нийт жингийн 50-57% нь тос байдаг) болгон салгана. Cacao solid-ыг бас бус орцтой холиод нунтаг какао бэлтгэнэ. Шоколадыг орцон дахь какао масс буюу нухашны орцоор хэд хэд ангилна.
Шоколадыг амтлаагүй (unsweetened) амталсан 2 байдлаар зардаг. Амтлаагүй шоколад ("bitter", "baking chocolate" эсвэл "cooking chocolate" гэгддэг) нь шоколадны ликёрыг нэг төрлийн тосоор баяжуулсаныг (сахар нэмээгүй) хэлнэ. Амтлаагүй шоколадыг ихэнхдээ сахар нэмээд baking хийхэд хэрэглэдэг. Мэдээж дэлгүүрүүдэд зарагддаг нь гял цял савалгаатай шоколадууд (хар, сүүтэй, цагаан) нь амталсан шоколад (сахараар амталсан) ангилалд нь орно. Хар шоколад хамгийн багадаа 35% масс агуулах ёстой гэж Европ стандарт байдаг бол Америк стандарт гэж юм байдаггүй аж. 35с эхлээд 70 бүр 99 хувийн какао масстай хар шоколадууд бий.
Semisweet шоколадыг хар шоколадан дээр шоколаданд агуулагдах какаоны хэмжээнээс 2 дахин бага сахар нэмсэнийг хэлнэ. Ихэнхдээ baking хийхэд хэрэглэнэ.
Bittersweet шоколадыг шоколадны ликёр дээр багахан сахар (1/3с бага), какаоны тос, ваниллин, лецитин нэмж бэлтгэдэг. Энэ терлийн шоколад нь semisweet шоколаднаас бага сахар, их ликёр агуулдаг ч ихэнхдээ хооронд нь солиж/орлуулж хэрэглэж болдог. Semisweet bittersweet шоколадыг couverture гэх нь байдаг бөгөөд кувертур гэдэг нь какаоны орц ихтэйг илтгэнэ.
Сүүтэй шоколадны хамгийн багадаа агуулах шоколадны масс нь англи ирланд улсад 20% байдаг бол Европын холбооны бусад улсад 25% байдаг байна. Сүүтэй шоколаданд какао массаас гадна хуурай сүү, шингэн сүү эсвэл молоконы аль нэгийг ашигладаг. Цагаан шоколад болохоор какаоны тос, сахар, хуурай сүү агуулдаг.


Saturday, 18 January 2014

Tөмсний гратин (potato gratin)

Орц

* 3 ш том эсвэл 7-8 жижгэвтэр төмс, арилгаад нимгэлэн хэрчсэн
* 1 1/2 стакан утсан гауда бяслаг, үрсэн
* 1 1/2 стакан сүүн крем (heavy whipping cream)
* давс, перц

Бэлтгэх нь
  1. Зуухаа 175 градуст халаана.
  2. Төмсөө нимгэлэн хэрчээд (мандолин эсвэл food processor ашиглан хэрчвэл жигд болно) бяслаг, крем, төмсөө холиод давс перцээр амтлана.
  3. 22х33 хэвийг тослож бэлтгэнэ. Амталсан төмсөө жигд тараан тавиад (2.5 см орчим зузаантай) мөнгөн цаасаар таглаад халаасан зуухандаа хийн 1 цаг болгоно.
    Эх сурвалж

    Wednesday, 15 January 2014

    chocolate chip cookie (kitchenaid номноос)

    Орц 54 ш жигнэмэг

    * 1 стакан сахар
    * 1 стакан бор сахар
    * 1 стакан масло
    * 2 ш өндөг
    * 1 1/2 амттаны халбага ваниллины охь
    * 1 амттаны халбага сода
    * 1 амттаны халбага давс
    * 3 стакан гурил
    * 200 гр шоколад

    Бэлтгэх нь
    1. Зуухаа 175 градуст халаана.
    2. Сахар, масло, өндөг, ваниллины охио нийцтэл нь хутгана.
    3. Гурил, сода, давсаа бага багаар нэмж нийцүүлнэ. 
    4. Шоколадаа нэмнэ. Бэлэн болсон зуурмагнаасаа амттаны халбагаар халбагадан тостой цаас дэвссэн тавцан дээр байрлуулна. 
    5. Халаасан зууханд хийн жигнэмэгээ болтол 10-12 минут жигнэнэ.

    Sunday, 12 January 2014

    нимбэгтэй жигнэмэг

    Орц 24 ш

    * 1/2 стакан масло, зөөлрүүлсэн
    * 1 стакан сахар
    * 1/2 стакан ваниллины охь
    * 1 ш өндөг
    * 1 амттаны халбага нимбэгний үрсэн хальс
    * 1 амны халбага нимбэгний шүүс
    * 1/4 амттаны халбага давс
    * 1/4 амттаны халбага хөөлгөгч нунтаг
    * 1/4 амттаны халбага хүнсний сода
    * 1 1/2 стакан гурил
    * 1/2 стакан нунтаг сахар

    Бэлтгэх нь
    1.  Зуухаа 175 градуст халаана.
    2. Масло сахараа сахарыг уустал сайтар хутгана.
    3. Нимбэгний шүүс, хальс,өндөг, ваниллинаа нэмээд нийцтэл нь хутгана.
    4. Нунтаг цагаан сахараас бусад хуурай орцуудаа нэмээд нийцүүлнэ.
    5. Зуурмагнаасаа цайны халбагаар аван нунтаг сахарт өнхрүүлээд тостой цаас дэвссэн тавцан дээр өрнө. Халаасан зуухандаа хийн жигнэмэгээ болтол нь 9-11 минут  шарна.