Цэцэрлэгч эмэгтэй (giardiniera)-Даршилсан ногоонууд

Орц:

Уусмалд:

* 2 1/2 стакан цагаан цуу (distilled white vinegar)
* 3 стакан ус
* 3/4 стакан сахар
* 5 амны халбага давс (kosher salt)
* 1 амттаны халбага шар гичний үр (yellow mustard seeds)
* 1/2 амттаны халбага улаан чинжүү (hot red-pepper flakes)

Ногоонд:

* 1 толгой цагаан цэцэгт байцаа (cauliflower), 1 кг орчим, ишийг авч цэцгүүдийн тэнцүү хэмжээтэй хуваасан, 6 стакан
* 1 ш улаан чинжүү, 2.5 см орчим хэмжээтэй хэрчинэ
* 1 ш шар чинжүү, ижил хэмжээтэй хэрчинэ
* 4 ш лууван 1.25 см (2 стакан) хэмжээтэй хэрчиж бэлтгэнэ
* 4 ш celery, 2.5 см орчим урттай хэрчиж бэлтгэнэ (3 стакан)
* 1 стакан шиллэсэн, шүүсэн бүтэн peperoncini (115 гр)
* 1 стакан том дарсан ногоон чидун (olives, Sicilian байвал сайн, 6 oz)
* 1/2 стакан тосонд дарсан хар чидун (6 oz)

Бэлтгэх нь:

1. Бүх орцоо нэг саванд хийгээд зөөлөн гал дээр сахар уустал буцалгана. Хөнгөн цагаан сав хэрэглэхгүй байхыг зөвлөе. Өөр нэг 4 л орчим багтамжтай саванд юүлээд 30 минут байлгаж хөргөнө.
2. 5.5 л давсгүй ус буцалгана. Томхон савыг ус мөсөөр дүүргэж бэлтгэнэ. Цэцэгт байцаагаа нэмээд 4 минут орчим буцалгана. Байцаа маань чанасаны дараа шажигнуур хэвээрээ байх болно, шүүж аваад мөстэй усанд хийж хэт болохоос сэргийлнэ. Чинжүү, лууванг мөн (тус тусад нь) 4 минут чанаад, celery-гээ 2 минт чанана. Хүйтэн усанд сойж хэт болохоос сэргийлнэ.
3. Бүх ногоогоо холиод чидун, peperoncini-гоо холиод уусмалаа нэмээд ногоонууд дээрээ таваг тавиж уусмалд живүүлнэ. Хамгийн багадаа 1 хоног байлгаад сервислэнэ.
   

Эх суpвалж David Lebovitz